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說到秋冬季的美食，除了烤紅薯和糖炒板栗能帶來冬日的治愈，對于喜歡麻辣的四川人來說，冬天的儀式感還有啃兔頭這件事，在冬天，啃兔頭的快樂大概只有熱衷的人才會懂，盡管雙手被凍得通紅，但麻辣的滋味下肚，一瞬間的快樂和治愈感直接拉滿！

四川人對兔頭是有一種情結(jié)的，兔頭在四川聞名并迅速俘獲吃貨的原因其實(shí)是誤打誤撞，秉著不浪費(fèi)食物的精神，將兔頭重新處理并加工，各種香辛料添制與兔頭之中，讓它呈現(xiàn)五香、麻辣的口味，從此不可收拾一崛天下。

成都的兔業(yè)較為發(fā)達(dá)，平原周圍多丘陵，雖然氣候條件不錯，飼草資源豐富，但是不適宜飼養(yǎng)大型牲畜，所以多養(yǎng)兔，而這也為吃兔奠定了基礎(chǔ)。

在成都，專注兔頭的商家不在少數(shù)，而讓人印象深刻且口碑較好的，要數(shù)雙流老媽兔頭，傳承了經(jīng)典的制作技藝，堅(jiān)守傳統(tǒng)匠心，選用鮮嫩的高質(zhì)量兔頭，采集豐富的香料，將雙流老媽兔頭做成了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，成為成都的一張名片。

雙流老媽兔頭主打麻辣、五香兩種味道，好吃的關(guān)鍵來源于鹵味和調(diào)料，八角、豆蔻、桂皮、花椒、丁香、排萆、小茴香、三奈、草果、砂仁、香葉等多種調(diào)料混合到一起，熬制出濃郁的老湯味道，再將初步加工的兔頭放進(jìn)去，小火鹵制，出來的味道更是讓人垂涎欲滴。

除了兔頭的味道是關(guān)鍵，在吃兔頭這件事上，成都人也有著絕對的話語權(quán)，受多年美食文化的熏陶，成都人早已經(jīng)把兔頭吃出經(jīng)驗(yàn)來了，一顆兔頭打開的經(jīng)典順序是扳開兔頭的上下顎扳開，咬出兔舌，再吃兔腮，啃兔臉，再吮腦花，這一系列過程中，你可以體味得到，原來兔臉肉是最好吃的。

在完整的啃完一個兔頭后，會逐漸讓人產(chǎn)生一種自豪感，當(dāng)你掌握了啃兔頭的技術(shù)時，更是會讓你感到其樂無窮、快樂無比。

不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬季，兔頭這種美食都能找到自己的地位，如果你還沒嘗試過這種神奇的食物，冬天的第一口美味，交給成都雙流老媽兔頭！