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腌鹵傳統(tǒng)制作技藝（雙流老媽兔頭鹵制技藝）起源于四川成都的雙流老媽兔頭總店。是凝聚了老媽傳統(tǒng)鹵制技藝的結(jié)晶，距今已有三十多年的歷史。

在成都乃至整個(gè)四川，“雙流老媽兔頭”算得上一種家喻戶曉的地方美食，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的技藝，雙流老媽兔頭的野心更大，TA希望自己的這道美食可以像“壽司、泡菜”一樣走向世界。

一鍋鹵水，萬(wàn)種鹵味，不僅能激活味蕾，還能帶來(lái)一段難以忘卻的舌尖記憶。

腌鹵傳統(tǒng)制作技藝，雖是傳統(tǒng)做法，但工序講究，制作不能偷工減料，以次充好，火候溫度掌握要恰到好處，秘制獨(dú)門配方和嚴(yán)格的炒制順序。各種食材調(diào)料必須按照一定比例。才得以保證其獨(dú)特風(fēng)味和多年不變的品質(zhì)。

從工序要求上主要有選料、預(yù)制、調(diào)色、鹵制控溫、調(diào)香、保存七大環(huán)節(jié)。用手工鹵制工序才能形成，鹵汁色澤棕紅明亮、食材口感鮮香彈糯，鹵煮后回味悠長(zhǎng)的特色。

根據(jù)技藝和配方，經(jīng)過(guò)多年的改進(jìn)優(yōu)化，突出鮮香彈糯、五味調(diào)和、底味濃厚、層次豐富、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，一直深受廣大食客的喜愛(ài)。

如今“腌鹵傳統(tǒng)制作技藝”經(jīng)過(guò)老媽的匠心傳承有了長(zhǎng)足的發(fā)展，立足四川，輻射省外。

今后，雙流老媽兔頭，集腌鹵傳統(tǒng)制作技藝、非遺傳承保護(hù)為一體，積極為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和美食文化發(fā)展做貢獻(xiàn)。